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Kefir é um alimento probiótico semelhante ao iogurte, mas o seu valor nutricional e terapêutico é muito superior (farei um post só pra isso). Os grãos são compostos por bactérias do bem que não existem no iogurte tradicional (o de supermercado) e proporcionam uma série de benefícios à nossa saúde. Para que tenha todos os benefícios do Kefir, você precisa cuidá-lo com muito amor e carinho. Primeiro passo: quando receber a doação dos grãos frescos, se estes estiverem em pouco leite, coe em uma peneira plástica os grãos e lave com um pouco de leite. Se for grãos desidratados, hidrate com água filtrada por 3 horas. Depois despreze a água. Segundo passo: Coloque os grãos num recipiente limpo de vidro, coloque leite integral (eu uso para uma colher de sopa de grãos 300ml de leite). No lugar da tampa, coloque um pano de algodão ou uma gaze, pois seus Kefilhos precisam respirar. Se for de grãos desidratados, deixe no leite por 12 horas, descarte este leite, e coloque um leite novo. Terceiro passo: Com o seu Kefir devidamente colocado confortavelmente em um recipiente de vidro, tampado com tecido de algodão ou gaze, coloque-o em local fresco, seco e escuro. Agora é só esperar a fermentação. Em geral a fermentação ocorre em 24 horas. Porém com as baixas temperaturas os meus levam 48 horas. Quarto passo: após o período de fermentação, coe o kefir em uma peneira plástica, lave o vidro, devolva os grãos e coloque o leite. E vá repondo o leite. Uma vez por semana eu dou uma "lavada" nos grãos com leite integral (descarto este leite).
