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A Kombucha é uma cultura de bactérias e leveduras que possui forma de panqueca, também conhecida como SCOBY (symbiotic colony of bacteria and yeast), que proporciona equilíbrio da flora intestinal. Ela fermenta chá preto ou verde acrescido de sacarose ou frutose (sua fonte de energia). Nesse processo de fermentação que leva em media 10 dias, é bebida se torna refrescante, probiótica e rica em enzimas, aminoacidos e vitaminas - como complexo B por exemplo. Seu percentual de álcool (produzido pelas acetobactérias) varia de 0,5 a 1%, o que não torna a bebida alcoólica.
Como cultivar
Uma panqueca/SCOBY de Kombucha (um pedacinho 2x2cm já serve 1 litro de água 5 saquinhos de chá preto 1/2 xícara de açúcar 1/4 xicara do starter (líquido da Kombucha anterior) ou vinagre.
Faça a infusão do chá conforme orientações do fabricante e acrescente o açúcar. Deixe esfriar. Em um vidro, Assim que o chá estiver frio, acrescente a Kombucha e o líquido starter/vinagre, tampa com guardanapo ou tecido e deixa um local arejado e com pouco luz para fermentar. Está processo leva 10 dias. Ao final de 10 dias, coe a bebida e reinicie o processo acima. Pode ser consumida assim ou numa segunda fermentação com frutas (morando, pêssego e maçã, por exemplo). A segunda fermentação leva de 3 a 5 dias.
Uvas ou morangos com hibisco na segunda fermentação ficam incríveis!
Beba gelado!
P.S: Se colocar açúcar em excesso, como ele é um conservante, o SCOBY levará mais tempo para fermentar e ficará irregular (com buracos, o caso das minhas). Eu costumo misturar além do chá preto, 5 saquinhos de chá de frutas vermelhas ou morango na primeira fermentação. Só não pode colocar chá que tenha propriedades bactericidas.
